BROAS DE MILHO

INGREDIENTES:

600 grs de farinha de milho

150 grs de farinha de arroz

1 colher de chá de fermento em pó

sal

pimenta

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de café de massa de pimentão

3 colheres de sopa de azeite

1 posta de bacalhau demolhado

125 grs de chouriço de carne

MODO DE FAZER:

Misture as farinhas com o fermento e um pouco de sal.

Vá deitando pequenas porções de água e amasse até obter uma massa tendivel.

Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar 15 minutos.

Refogue a cebola, os alhos, a massa de pimentão e o azeite.

Quando a cebola ficar translúcida junte o bacalhau, tape e cozinhe 8 minutos.

Retire o bacalhau, limpe-o das peles e espinhas.

Desfaça-o às lascas largas e misture com o refogado.

rectifique o sal e tempere com pimenta.

Trabalhe a massa reservada e divida em 2 porções.

De uma parte faça pequenos pães e recheie com o bacalhau.

Tape o recheio com a massa.

Faça outros pães com a restante massa e recheie com tiras de chouriço sem pele.

Leve ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha de milho até cozer e alourar.

CREPES COM MEL

 INGREDIENTES:

80 grs de farinha de trigo

1 pitada de sal fino

4 colheres de sopa de natas

1,5 dl de leite

manteiga

mel suave

sumo de limão

limão e menta para decorar

MODO DE FAZER:

Peneire a farinha e o sal para uma tigela.

Abra um buraco no centro, junte as natas e misture bem.

Adicione o leite e 1dl de água.

A massa deve ter a consistência de um creme leve.

Incorpore 30grs de manteiga amolecida.

Tape a tigela com pelicula aderente e deixe repousar num local fresco, 1 hora.

Pincele com manteiga derretida uma frigideira antiaderente com 15cm de diametro.

Aqueça e espalhe 1 ou 2 colheres de massa.

Mova a frigideira de modo a cobrir toda a superficie com uma fina camada.

Cozinhe em lume médio até a massa pequenas bolhas.

Vire os crepes com uma espátula larga e cozinhe do outro lado.

Retire o crepe para um prato e repita a mesma operação com a restante massa.

Mantenha os crepes quentes.

Recheie-os com uma mistura de mel e sumo de limão e feche-os com duas dobras.

Decore com as fatias de limão com casca e menta.

QUICHE DE CARNE E COGUMELOS

 INGREDIENTES 

 

350 grs de massa para pão

manteiga

100 grs de bacon magro picado

150 grs de lombo de vitela

80 grs de cogumelos frescos

1 cebola

1 mão cheia de espinafres

azeite

1 colher de sopa de farinha

leite q.b.

sal

pimenta

salsa

sumo de limão

1 pacote de natas magras

 

MODO DE FAZER

  

Forre com a massa de pão uma forma com fundo amovível previamente barrada com manteiga.

Refogue o bacon com a carne cortada às tiras muito finas, os cogumelos laminados, a cebola em meias luas, as folhas de espinafre e um pouco de azeite.

Quando a carne começar a alourar polvilhe com a farinha e refogue levemente.

Se necessário, junte um pouco de leite.

Tempere de sal, sal, pimenta, salsa picada e sumo de limão.

Retire do lume e incorpore as natas.

Deite na forma e leve ao forno até a massa cozer e a superfície alourar.

Deixe amornar, abra o aro da forma e mude a quiche para um prato.

 

 

P.S. se tolera a soja, pode substituir a manteiga, o leite e as natas por similares da mesma.

 

 

 

 

 

 

 

 

PIZA DE FRANGO E MILHO

 

INGREDIENTES: 

 

500 grs de massa para pão

orégão

azeite

1 cebola

1 curgete

2 dentes de alho

200 grs de frango cozinhado

5 colheres de sopa de milho verde

125 grs de tomate

100 grs de azeitonas descaroçadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

Polvilhe a massa para pão com orégãos esfarelados e misture bem.

Estenda a massa com um rolo e forme uma rodela com cerca de 30 cm de diâmetro.

Coloque num tabuleiro regado com azeite e molde um rebordo a toda a volta.

Leve ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola e os alhos picados.

Refogue até a cebola ficar transparente.

Junte a carne de frango limpa e desfiada.

Cozinhe delicadamente para não desfazer a carne.

Regue a massa com um fio de azeite e espalhe por cima o recheio.

Polvilhe com o milho, rodelas finas de curgete e de tomate e azeitonas.

polvilhe de queijo ralado e orégãos.

Regue com azeite e leve ao forno quente cerca de 20 minutos.

Sirva quente às fatias.

BACALHAU ESPIRITUAL

 INGREDIENTES: 

 

leite

150 grs de miolo de pão sem côdeas

500 grs de bacalhau demolhado

150 grs de cebola

350 grs de cenoura

1,5 dl de azeite

sal

pimenta em grão

manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

 

MODO DE FAZER

  

Aqueça 2,5 dl de leite e deite sobre o pão.

Deixe abeberar.

Coza o bacalhau em água e leite em partes iguais.

Deixe arrefecer no caldo e retire-o.

Coe o caldo e reserve.

Limpe o bacalhau e abra-o ás lascas.

Coloque o bacalhau sobre um pano grosso, faça uma trouxa e esmague-o ou pise-o com um maço de madeira até ficar em fios.

Pique a cebola e rale as cenouras.

Refogue ambas com o azeite até a cebola ficar macia.

Junte o bacalhau e apure durante 1 minuto mexendo.

Adicione o pão, aos poucos, sem deixar de bater com uma colher de pau até o incorporar.

Tempere com sal e pimenta.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e refogue mexendo, até começar a alourar.

Regue aos poucos, com o caldo que reservou e deixe ferver, durante 5 minutos, sem parar de mexer, com varas de arame, até o molho ficar homogéneo.

Junte se necessário, um pouco mais de leite.

Retifique o sal e tempere com pimenta.

Barre bem de manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e também à mesa.

Faça camadas alternadas do preparado de bacalhau e molho bechamel, terminando com molho.

Leve ao forno médio até a superfície alourar.

Sirva de imediato no mesmo recipiente.

pode acompanhar com uma salada.

SALADA RUSSA

 INGREDIENTES: 

 

2 postas grandes de dourada

sal

1 pitada de açúcar

1/2 folha de louro

1 cebola pequena

5 grãos de pimenta

4 batatas

2 cenouras

1/2 chávena de ervilhas

100 grs de feijão verde

1 colher de café de mostarda

1 colher de café de colorau doce em pó

80 grs de leite em pó

6 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de sumo de limão

1 tomate para salada

alface

azeitonas

  MODO DE FAZER:

 

 

Coza o peixe em água temperada de sal, louro, a cebola descascada e pimenta em grão.

Escorra, limpe o peixe de peles e espinhas e divida-o às lascas.

Coza as batatas descascadas e as cenouras aos cubos, as ervilhas e o feijão verde ás fatias enviesadas.

Deixe arrefecer e misture os legumes com o peixe numa saladeira.

Reserve.

Deite numa tigela, bem gelada, um pouco de sal, a mostarda, o colorau, o açúcar, o leite em pó e 6 colheres de sopa de água bem gelada.

Bata com a batedeira em velocidade máxima e deite, em fio o azeite mexendo até espessar.

Reduza a velocidade e adicione o sumo de limão.

Deite o molho na saladeira e misture tudo de forma delicada.

Decore a salada com tomates em cubos, alface cortada em juliana e azeitonas.

 

PEIXINHOS DA HORTA

 INGREDIENTES:

 

 

200 grs de feijão verde macio

sal

pimenta

1 dente de alho

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de fécula de batata

1/2 chávena de cerveja muito gelada

1/2 chávena de água bem gelada

óleo para fritar

arroz de tomate

 

MODO DE FAZER:

 

 

Corte os bicos aos feijões, lave e coza-os al dente em água fervente.

Escorra e deite numa taça larga.

Tempere com sal, pimenta, alho picado e ainda sumo de limão.

Tape com pelicula aderente e deixe marinar durante cerca de 2 horas.

Faça um polme misturando levemente as farinhas, a cerveja e a água.

Guarde no frigorifico duas horas.

Enxugue os feijões com papel de cozinha.

Passe-os, um a um, pelo polme gelado e frite-os de imediato em bastante óleo fervente.

Sirva com arroz de tomate.

 

 SUGESTÃO:

 

 

Limpe sardinhas pequenas e retire-lhes as cabeças e a espinha central.

Passe-as depois por este polme e frite.