GELATINA DE MELANCIA

 INGREDIENTES:

2 folhas de gelatina branca

2 folhas de gelatina vermelha

3 colheres de sopa de açúcar

1,250kg de melancia madura

sumo de limão

1 kiwi

MODO DE FAZER:

Corte aos pedaços as folhas de gelatina e demolhe-as em água fria, durante 20 minutos.

Leve ao lume o açúcar com 1dl de água e misture bem.

Retire do lume quando ferver.

Junte a gelatina escorrida e misture até dissolver.

Triture a polpa de melancia e passe-a por um passador de rede.

Incorpore a gelatina mexendo com varas de arame.

Aromatize com umas gotas de sumo de limão e deite numa forma de silicone passada por água gelada.

Guarde no frigorifico até o doce solidificar.

Desenforme e decore com meias luas de kiwi e sementes de melancia.

Escolha melancia madura e bem vermelha.

Pode preparar gelatina com polpa de melão.

Fica igualmente saboroso.

BOLO FESTIVO DE CHOCOLATE SEM LEITE E OVO

 INGREDIENTES:

 

350 grs de farinha de trigo

300 grs de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de cacau puro em pó sem leite

sal fino

5 dl de leite de soja

óleo de soja

1 colher de sopa de vinagre de maçã

manteiga de soja

200 grs de chocolate preto para culinária em barra ou em pó mas sem leite

natas de soja

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de açúcar em pó

1 vagem de baunilha

frutos vermelhos

 

MODO DE FAZER:

 

Misture a farinha com o açúcar, o fermento, o cacau e uma pitada de sal.

Peneire tudo em conjunto para uma tigela.

Misture à parte, o leite de soja, 8 colheres de sopa de óleo de soja e o vinagre de maçã.

Adicione aos poucos, a mistura de elementos secos até obter uma massa homogénea.

Divida-a por duas formas redondas com 20cm de diâmetro, que foram previamente untadas com manteiga de soja e o fundo forrado com papel vegetal, também este untado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido.

Retire os bolos do forno, deixe repousar durante 15 minutos e desenforme.

Deixe arrefecer, corte cada bolo em duas rodelas e reserve.

Rale 180 grs de chocolate preto para culinária e dissolva-o em banho-maria com 8 colheres de sopa de natas de soja, mexendo sempre com varas de arame até espessar.

Retire da água e deixe amornar.

Coloque uma rodela de bolo num prato de servir e recheie com uma camada de creme de chocolate.

Repita as camadas terminando com creme.

Alise a superfície com uma espátula e deixe repousar durante 1 hora.

Dissolva o amido em 6 colheres de sopa de água e leve a lume brando, mexendo até espessar.

Deixe arrefecer e misture com 1,5 dl de natas bem frias, o açúcar em pó e o interior da vagem de baunilha abra-a sobre o comprido e raspe o interior.

Deite num saco de pasteleiro e decore o bolo a gosto.

Polvilhe com o restante chocolate às lascas largas e frutos vermelhos.

 

DOCE DE MILHO QUEBRADO COM ALPERCES

 

INGREDIENTES:

 

1 tigela de milho branco quebrado

sal

1 l de leite

1 colher de sopa de manteiga

4 gemas

1 chávena de açúcar

10 alperces secos demolhados em água fria

1 limão

hortelã 

MODO DE FAZER:

 

Lave bem o milho em água corrente, num passador de rede.

Deite numa caçarola, cubra bem com água temperada com sal e cozinhe até ficar macio 50 minutos.

Escorra e junte o leite, aos poucos.

Ferva em lume brando, mexendo várias vezes, até o leite evaporar para metade.

Junte a manteiga, retire do lume e deixe amornar.

Adicione as gemas batidas com o açúcar e depois 6 alperces escorridos e cortados às tirinhas.

Leve o doce de novo ao lume, mexendo sem parar até o doce espessar, sem deixar ferver.

Retire do lume e aromatize com a raspa de limão.

Misture e deite em tacinhas.

Decore com os restantes alperces cortados em flor e folhas de hortelã.

PANQUECAS DE ARROZ COM LARANJA E CANELA

 INGREDIENTES: 

125 grs de arroz de bago curto

sal

4 dl de leite

1 vagem de baunilha

3 ovos

manteiga

1 colher de sopa cheia de açúcar

1 laranja

1 colher de café de canela em pó

2 colheres de sopa de farinha de arroz

2 colheres de sopa de farinha de soja

compota de laranja

hastes de groselha

MODO DE FAZER: 

Cozinhe o arroz al dente em água fervente temperada ao de leve de sal.

ferva o leite com a vagem de baunilha aberta a todo o comprimento.

Junte o arroz escorrido, tape e cozinhe em lume brando até ficar macio.

Deixe arrefecer e incorpore as gemas batidas com o açúcar, a raspa de laranja, a canela e as farinhas.

Misture delicadamente com o arroz e, por ultimo,  junte as claras batidas em castelo.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente pequena.

Cozinhe o preparado às colheradas, uma de cada vez, para obter as panquecas.

Vire e cozinhe do outro lado, até alourar.

Sirva-as mornas ou frias com compota de laranja e decorada com hastes de groselha.

 

BIFES DE PERU PANADOS

 INGREDIENTES: 

500 grs de peito de peru cortado às fatias

sal

pimenta em grão

1 limão

2 dentes de alho

1/2 folha de louro

farinha de milho

2 ovos

óleo para fritar

arroz de ervilhas

salada de tomate

MODO DE FAZER: 

Distenda as fatias de carne entre duas folhas de pelicula aderente.

Tempere com sal, pimenta a gosto acabada de moer, sumo de limão, 1 dente de alho e o louro cortados.

Tape e deixe marinar durante 1 hora.

Enxugue os bifes com papel de cozinha depois de marinados.

Passe-os por farinha de milho, por ovos batidos e, de novo, por farinha de milho.

Frite-os em bastante óleo fervente com o restante dente de alho com casca, sem deixar alourar demasiado.

Escorra o excesso de gordura em papel absorvente.

Sirva quentes com arroz de ervilhas e salada de tomate.

 

ARROZ TUFADO COM CHOCOLATE E MEL

 INGREDIENTES: 

2 colheres de sopa de mel claro

1 limão

1 tigela de arroz tufado

80 grs de chocolate preto em barra ou em pó e sem leite

2 colheres de sopa de natas magras ou de soja

frutos vermelhos

MODO DE FAZER:

 

Prepare numa frigideira, uma calda fervendo, 5 minutos em lume brando, o mel com 5 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de sumo de limão.

Deite numa tigela e misture muito bem com metade do arroz tufado.

Reserve.

Raspe o chocolate para uma taça e leve ao lume em banho-maria com as natas, mexendo até derreter.

Misture com o restante milho tufado.

Deite os 2 preparados em tacinhas, sem os misturar demasiado.

Deite um pouco de água na frigideira da calda de mel e limão e leve ao lume.

Quando ferver, junte a casca de limão cortada em juliana muito fina.

Cozinhe rapidamente.

Decore o milho tufado com frutos vermelhos e a juliana de limão.

RISOTO COM PRESUNTO E ESPARGOS

 INGREDIENTES:

1 cebola

1 cenoura

1 pedaço de nabo

1/2 molho de espargos verdes

1 alho francês

manteiga

300 grs de arroz para risoto

0,5 dl de vinho branco

sal

pimenta

4 estames de açafrão

125 grs de presunto pouco salgado

MODO DE FAZER:

Prepare um caldo fervendo por 15 minutos, água com a cebola, a cenoura, o nabo e os pés de espargos.

Pique o alho françês e refogue juntamente com uma colher de sopa de manteiga e igual porção da água dos legumes cozinhados.

Quando a cebola ficar translúcida junte o arroz.

Refogue de novo, mexendo.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Prossiga a cozedura do arroz juntando, aos poucos caldo de legumes a ferver.

Tempere com pouco sal, pimenta a gosto e açafrão.

Adicione a meio da cozedura as pontas dos espargos e o presunto cortado aos cubos.

Acabe de cozinhar e rectifique o sal.

Retire do lume, misture com uma colher de sopa de manteiga e sirva.

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TAGLIATELLE DE ARROZ COM TAMBORIL

 

INGREDIENTES:

300 grs de tamboril limpo

azeite

sal

hortelã

200 grs de tomate verde

1 dente de alho

350 grs de tagliatelle de arroz

4 cenouras

0,5 dl de vinho branco seco

MODO DE FAZER:

Corte o peixe aos cubos pequenos e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite, o tomate verde cortado aos pedacinhos, o dente de alho pisado com casca e um pouco de sal.

Quando alourar baixe o lume e apure.

Coza a massa de arroz em bastante água temperada com sal.

Escorra, deite na frigideira e salteie rapidamente.

Raspe as cenouras, corte-as aos pedaços e triture no liquidificador com o vinho e uma pitada de sal.

Espalhe este molho nos pratos.

Por cima disponha a massa e o preparado do peixe.

Decore com hortelã e sirva.

MILHO QUEBRADO COM BACALHAU

 INGREDIENTES:

300 grs de milho branco quebrado

sal

pimenta

1 cebola grande

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

2 postas de bacalhau demolhado

3 mãos-cheias de espigos de grelos de nabo

azeitonas

MODO DE FAZER:

Lave muito bem o milho e coza-o em bastante água fervente temperada com sal até ficar macio.

Prepare numa caçarola, um refogado leve com a cebola e o dente de alho picados, o azeite e 2 colheres de sopa de água.

Quando a cebola ficar translúcida junte o milho cozido e duas conchas do caldo de o cozer.

Quando retornar a fervura junte o bacalhau e os grelos limpos e lavados.

Tempere com pimenta e prossiga a cozedura durante 12 a 15 minutos.

Retire o bacalhau, limpe-o das peles e espinhas e deite-o de novo na caçarola.

Rectifique o sal e sirva quente com azeitonas.